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　　从全国特种动物养殖信息交流会传来喜讯,野猪养殖商机无限.国家科技部已将野猪列入星火计划,作为高新技术项目开发和推广.在以后的几年内,野猪养殖将会成为特养市场的一支生力军.

　　野生动物是近几年经过驯化改良的一个野猪品种.实践证明,扩繁后基因稳定,繁殖率高(每胎产6-18头),易管理,饲料易得,抗病力强,适合于农家圈养和规模化养殖.我国改革开放以来,彻底告别了凭票供应肉蛋副食品的年代后,人们的餐桌逐渐丰盛起来,使得温饱有余的人们对大鱼大肉更为厌腻,挑食的本性决定人们转向追求"土"菜和"野"味.野生动物以脂肪少,营养价值高(亚油酸含量比家猪高2.5倍);经常食野猪肉,能降低血脂,防治动脉硬化和滋润女性肌肤,适合于当今人们对天然保健食品的消费时尚,将成为进后几年消费的新热点.野猪肉不仅野味浓郁,且还能深加工成野猪火腿,火腿片,火腿块,野猪酱腊肉,野猪腊肉条等产品,易于保存,不分季节均可进入市场我国人口众多,消费市场广阔,在广州,香港,深圳,北京,上海等地野猪肉市场基本属于空白,远远不能满足市场需求,抓紧发展野生动物养殖,前景十分广阔!

野生动物肉菜谱
(根据各地宾馆，酒店档次高低，建议售价不等)


烧汁金菇野猪卷
建议售价: 48-68 元/盘 		主料：野猪里脊、金针菇
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉
　　　等各适量 。
制作方法：
　（1）将野猪里脊改成片
　（2）金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
　（3）将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
　（4）锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞
　出。
　（5）锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味
　精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。
特点：滑嫩爽口 回味悠长

红扒野猪蹄膀
建议售价: 58-98 元/盘		 主料：野猪蹄膀一只
调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八
　　　角、小茴香、桂皮各适量
制作方法：
　（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
　（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、
　姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个
　小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透
　时，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

串烧野猪肉
建议售价: 3-5 元/串		 主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生
　　　粉
制作方法：
　（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。
　（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
　（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱
　的顺序串起来。
　（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
　（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，
　烧到入 味，装盘即成。
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。

红袍野猪肉
建议售价: 58-88 元/锅		 原料：野猪肉750g，红炝椒100g
调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡
　　　椒、老抽各少许、
制作方法：
　（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞
　出。
　（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜
　头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，
　放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
　（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一
　起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可
特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

麦香野猪排
建议售价: 68-98 元/盘		 主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、
　　　料酒、奶粉各适量
制作方法：
　（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲
　净血水沥干
　（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀
　（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至
　熟，起锅油温热，装入盘内 ，上面撒入麦片即成。
特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄

龙眼野猪肉
建议售价:88-138元/盘

 主料：野猪肚皮肉、永发莲子
调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
制作方法：
　（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮
　肉煨制成熟是捞出
　（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，
　炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
　（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下
　扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，
　上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇

栗香野猪肉
建议售价:58-78元/盘		 主料；野猪肉750g，板栗100g
调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、
　　　味精、糖、白酒各适量
制作方法：
　（1）将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除
　水捞取待用。
　 （2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次
　 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。
　 煽炒出香味。
　（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，
　再放入板栗一起烧熟透即可
特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

千张野猪肉
建议售价:48-58元/盘		 主料：野猪肚皮肉、梅干菜
调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐
　　　乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
制作方法：
　（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，
　用金酱涂匀猪皮。　　　　　
　（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约
　炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱
　冻硬后，切成薄片。
　（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加
　五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取
　出，翻扣入盘
特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

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